蛋白质凝固后一定变性吗?

问题：蛋白质凝固后一定变性吗?

答案：↓↓↓

何川的回答：

网友采纳　　不一定　　如:铜汞等重金属离子以及甲醛等有毒化学物质和高温高压核辐射等导致蛋白质空间结构发生变化而发生凝固,则属于化学变化.　　若是一些轻盐如:氯化钠氯化铵等导致蛋白质发生盐析而凝固,则应为物理变化.