卵清蛋白溶液中加入0.1molNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却,为什么变性而不沉淀?要解释为什么变性还有为什么不沉淀这两个问题我才给分啊

问题：卵清蛋白溶液中加入0.1molNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却,为什么变性而不沉淀?要解释为什么变性还有为什么不沉淀这两个问题我才给分啊

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彭姣的回答：

网友采纳　　因为变性和沉淀分别是化学变化跟物理变化.变性：强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂.在变化过程中也有化学键的断裂...