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问题：蛋白质变性的本质和水解的本质谢谢了!蛋白质变性的本质和水解的本质
答案：↓↓↓ 曲毅的回答： 网友采纳 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性. 而水解就是指化学反应的过程,断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子. 也可以说,变性不涉及共价键的断了,水解则共价键--肽键断裂了. 其实蛋白质要想具有生物的功能除了要靠共价键将氨基酸连在一起之外,各个集团之间的静电作用是很重要的,正是这一点使得蛋白质拥有了复杂的空间构型而实施其生物学功能,所说的变性也就是破坏了这种静电相互作用. 希望我的解释能让你满意并采纳如有不妥请相互交流, | 
