【蛋清遇碱性溶液会凝固，这是由于蛋白质变性所致______．】

问题：【蛋清遇碱性溶液会凝固，这是由于蛋白质变性所致______．】

答案：↓↓↓

盛占石的回答：

网友采纳　　在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，所以蛋清强碱溶液会凝固，而不是碱性溶液．　　故答案为：×．