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问题：【蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素】
答案：↓↓↓ 孟宪松的回答： 网友采纳 蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏,引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失.这种现象称为蛋白质的变性. 变性对其结构和功能的影响: 溶解度降低 改变对水结合的能力 失去生物活性 增加对酶水解的敏感性 特征粘度提高 结晶能力丧失 影响蛋白质变性的物理因素: 热（40~80℃）和低温； 压力50~1200KPa； 剪切力； 辐照； 界面 影响蛋白质变性的化学因素: 酸碱大多数在pH4~10稳定； 金属Cu、Fe、Hg、Ag；Ca、Mg；Na、K 盐 有机溶剂； 有机化合物水溶液 | 
