【碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应乳化是物理变化而氢氧化钠和油脂发生化学变化,为什么还有什么类似物质?】

问题：【碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应乳化是物理变化而氢氧化钠和油脂发生化学变化,为什么还有什么类似物质?】

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孙淑玲的回答：

网友采纳　　油脂从化学上分类属于甘油酯.油脂和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油.实际这个反应是油脂的水解.其实油脂在酸中也会会水解的（酸做催化剂,水解程度要小）.碱可以促进油脂的水解.