【菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．】

问题：【菌种是影响果醋品质的关键因素之一，当前果醋生产使用的菌种通常是恶臭醋酸杆菌浑浊变种和沪酿1.01醋酸杆菌．不仅产酸能力、耐酒精能力都有待提高，而且发酵果醋形成的风味也不佳．】

答案：↓↓↓

郭永冲的回答：

网友采纳　　（1）醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的生产中往往是先进行酒精发酵，果醋发酵时间大概需要7～8天．（2）分离培养基中加入无水乙醇可以筛选耐酒精的菌株（和提供碳源）．加入的酵母膏可以提供碳源...