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问题：玉米淀粉中的还原糖是多少?
答案：↓↓↓ 孙志成的回答： 网友采纳 具体数字不一定. 还原糖（reducingsugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键能够还原斐林(H.vonFehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖,所有的单糖（除二羟丙酮）,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”. 分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖.链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖. 种类 葡萄糖,果糖,五碳糖等 还原性 一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在.还原后,自己会变成糖酸.如葡萄糖就会变成葡萄糖酸. 如该糖是一酮糖,酮基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖.除蔗糖外,所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以所有单糖及双糖都具有还原性.但有时果糖可能会算作非还原糖处理. | 
