【请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢？酪氨酸能参加反应么？】

问题：【请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢？酪氨酸能参加反应么？】

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孙继昌的回答：

网友采纳　　只能是还原糖.蔗糖不是还原糖,不能发生美拉德反应.