利用不同微生物的发酵作用可以制作出多种美味食品．请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应___和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用酒精生

问题：利用不同微生物的发酵作用可以制作出多种美味食品．请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应___和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用酒精生

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凌福根的回答：

网友采纳　　（1）果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O． （2）腐乳制作过程中，用...