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问题：【利用不同微生物的发酵作用可制作美味的食品．请分析回答下列问题：（1）果醋制作时，在糖源和___供应充足时，醋酸菌可以将糖分解成醋酸；在糖源供应不充足时，醋酸菌也可以利用酒精】
答案：↓↓↓ 戴诏的回答： 网友采纳 （1）果醋制作时，在糖源和氧气供应充足时，醋酸菌可以将糖分解成醋酸；在糖源供应不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O． （2）腐乳的制作过程中，微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸． （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸． （4）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料． 故答案为： （1）氧气 C2H5OH+O2-→CH3COOH+H2O （2）肽和氨基酸 脂肪酶 （3）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 （4）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 | 
