请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。(2)加盐腌制时要注意的是_________。加盐的作用是__________、__________；加盐时

问题：请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。(2)加盐腌制时要注意的是_________。加盐的作用是__________、__________；加盐时

答案：↓↓↓

何学新的回答：

网友采纳　　(1)蛋白酶和脂肪酶(2)逐层加盐，随层数的加高增加盐量，接近瓶口要多一些可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 还可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 &n...