【你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是___和乳酸菌，其发酵产物】

问题：【你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是___和乳酸菌，其发酵产物】

答案：↓↓↓

陈轩的回答：

网友采纳　　（1）发酵过程主要利用了乳酸菌和假丝酵母菌对泡菜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使泡菜更可口美味．　　（2）对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．在实验过程中，测定的是颜色的深浅，即OD（光密度）值，以反映溶液中亚硝酸的含量．　　故答案为：　　（1）假丝酵母　　（2）比色 N-1-萘基乙二胺 紫红 OD（光密度）