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问题：泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．（2）将泡菜坛
答案：↓↓↓ 唐维白的回答： 网友采纳 （1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质． （2）将泡菜坛密封起来的目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖． （3）泡菜一般都是酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故． （4）有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，是因为密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖． 故答案为：（1）乳酸菌；（2）造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖；（3）酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故；（4）密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖． | 
