人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享,提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

【腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.下面是腐乳制作的流程示意图:(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉.毛】

[复制链接]

问题:【腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.下面是腐乳制作的流程示意图:(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉.毛】

答案:↓↓↓

网友采纳  (1)毛霉属于真核生物,是丝状真菌.  (2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸.  (3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子;现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,避免了杂菌污染,保证了产品的质量.  (4)制作腐乳过程中加盐腌制,盐的作用是析出豆腐中的水分,使其变硬,防止腐乳酥烂,同时抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质.  (5)卤汤中酒的含量一般控制在12%左右.  故答案为:  (1)丝  (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸  (3)空气中的毛霉孢子  避免其他菌种污染,保证产品的质量  (4)析出豆腐中的水分,使其变硬 抑制其他微生物生长,避免豆腐块腐败变质  (5)12%
回复

使用道具 举报

小黑屋/人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享,提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台

Powered by 5wangxiao

© 2007-2021 5wangxiao.Com Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表