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【腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱.请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究】

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问题:【腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱.请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究】

答案:↓↓↓

网友采纳  (1)图中a表示蛋白酶,能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸;b表示脂肪酶,能将脂肪分解为甘油和脂肪酸.蛋白酶和脂肪酶都来源于毛霉等微生物.(2)流程三中卤汤配制所需的材料有酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和...
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