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问题：发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物．（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上
答案：↓↓↓ 陈大可的回答： 网友采纳 （1）①腐乳制作主要利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多． ②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败． ③由于酒精含量过低，不足以抑制杂菌生长，而含量过高，腐乳成熟的时间将延长，因此卤汤中酒的含量要控制在12%左右． （2）①酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核． ②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开． ③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图操作，排序最合理的是②①④①③②．故选：B． （3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌． 故答案为： （1）①蛋白酶、脂肪酶等 增多 ②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 ③12% （2）①有成形的细胞核 ②果醋 ③B （3）乳酸菌 | 
