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问题：利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原
答案：↓↓↓ 时锐的回答： 网友采纳 （1）由于不新鲜的蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原形成亚硝酸盐，危害人体健康，因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料；由于发酵时间不同亚硝酸盐的含量发生变化，因此发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以确定最佳食用时间；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法． （2）①用压榨法提取柠檬精油的过程，柠檬皮水洗后应该用石灰水浸泡，防止压榨时柠檬皮活脱，提高出油率；压榨和喷淋过程中应该加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳，使柠檬油易于与水分离；压榨之后通过过滤、离心、分液等步骤获取柠檬油，因此图中A、B、C分别是石灰水、相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳、过滤． ②由于水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法． 故答案为： （1）所含亚硝酸盐的含量低 发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化 比色法 （2）①石灰水 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 过滤 ②水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 | 
