※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是( )B.过程①和过程②使用的菌种相同
C.发酵时间不会对发酵产物产生的影响
D.整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,正确的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.果酒和果醋的制作时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
D.定期打开发酵瓶瓶盖进行放气,防止发酵瓶爆炸
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法错误的是( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免缺氧,放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了需氧微生物的生长和繁殖④罐口封闭不严,促进了需氧微生物的生长和繁殖A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
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