※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关啤酒工业化生产的叙述,错误的是( )
A.啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段
B.啤酒生产过程中发酵的温度和时间会影响啤酒的风味
C.在啤酒的酿造过程中,向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产量
D.工业化生产啤酒时,需要对原料和设备进行消毒和灭菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
向经过处理的麦芽汁中充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐可生产啤酒,此过程中会不断产生泡沫。以下有关叙述不正确的是( )
A.初期O2充足,酵母菌迅速繁殖
B.发酵过程中,泡沫的产生主要与O2有关
C.发酵后期,如果密封不严,可能会使啤酒变酸
D.在制作啤酒的过程中,发酵液具有缺氧、呈酸性的特点,可抑制大多数微生物的生长
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列选项中,关于单细胞蛋白饲料描述不正确的是( )
A.原料来源丰富,工农业废物、废水,如秸秆、蔗渣、甜菜渣等均可用来生产单细胞蛋白饲料
B.单细胞蛋白饲料主要有饲料酵母、石油蛋白和藻类饲料
C.单细胞蛋白只含有蛋白质
D.单细胞蛋白是指在大规模系统培养中生长的包括水藻、细菌、放线菌、酵母和霉菌等微生物产生的菌体蛋白质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
谷氨酸的发酵是其发酵工程的中心环节。下列有关发酵罐的监测装置作用及目的的叙述,不正确的是( )
A.检测培养液中的细菌数目、产物浓度、代谢产物类型等
B.监控pH并及时添加碱性物质或氨水以提高产量
C.监控溶氧量、温度、通气量和转速等条件,以免影响其代谢途径和产量
D.此过程需要控制无氧和恒温条件以利于谷氨酸棒状杆菌和谷氨酸的生成
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于微生物农药的叙述,不正确的是( )
A.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的
B.一种微生物农药可以防治多种害虫
C.微生物农药分为微生物活体农药、抗生素类生物农药
D.苏云金杆菌是世界上用途最广泛的抗生素类生物农药
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在食品工业上常常使用酶制剂,下列关于酶制剂的叙述,错误的是( )
A.酶制剂可以改进生产工艺、简化生产过程
B.胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂
C.酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等
D.目前大量生产酶制剂都是通过发酵工程生产的
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于食品添加剂的说法正确的是( )
A.食品添加剂都是人工合成的化学品,都有副作用
B.味精是食品添加剂
C.碘盐中加碘属于食品添加剂
D.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,不能改变营养,故不属于食品添加剂
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
发酵工程的内容包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种,发酵和产品的分离、提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是( )
A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点
B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身
C.通常所指的发酵条件包括温度控制、溶氧控制、pH控制
D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌,获得纯种的方法不包括( )
A.根据微生物遗传组成的差异,在培养基中加入不同比例的核酸
B.根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗菌素
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