※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
下列关于腐乳制作原理的叙述,错误的是( )
A.多种微生物参与了腐乳发酵,其中起主要作用的是毛霉
B.参与腐乳制作的酶类有蛋白酶
C.发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
D.霉菌能通过光合作用合成有机物,提高腐乳的营养价值
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于腐乳发酵的原理的叙述,不正确的是( )
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
人们常利用乳酸菌制作泡菜。下列叙述正确的是( )
A.乳酸菌厌氧呼吸的产物是乳酸和CO2
B.氧气对乳酸菌有害,故泡菜的制作过程需要密封
C.泡菜制作过程中,乳酸菌可能发生染色体畸变
D.泡菜制作过程中,乳酸菌数量的增长不受环境容纳量的限制
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
B.发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸
C.发酵过程中乳酸菌数量先逐渐增多并达到最高峰,然后下降
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐含量的变化规律是先减少后增加
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于泡菜制作的叙述,不正确的是( )
A.在泡菜的制作过程中,所用盐水的质量分数为5%~20%
B.腌制时温度过高、食盐用量过低、腌制的时间过短,均会引起细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加
C.煮沸的盐水直接入坛,以免杂菌污染
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水以保证发酵所需的无氧环境
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品,也就是腌制的酸菜、泡菜。下列有关叙述错误的是( )
A.制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖
B.条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸
C.常通过比色法对泡菜中的亚硝酸盐进行大致的估算
D.腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
酒在人们的日常生活、医药、工业等方面用途非常大。小明想利用如图所示的装置来制作葡萄酒和葡萄醋,下列叙述正确的是( )
A.进行发酵前,通常要先去除葡萄枝梗再用次氯酸钠溶液对葡萄进行消毒
B.欲利用图中果酒发酵装置获得果酒,充气口应保持打开,不断通入空气
C.在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌能将酒精直接氧化为醋酸
D.酒精发酵和醋酸发酵过程中,酵母菌与醋酸菌产生CO2的场所相同
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
图
为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图,图
为某同学进行的澄清苹果汁生产实验图。请回答下列问题:
1.用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成,使浑浊的果汁变得澄清。
2.为了进行果酒的发酵生产,通常先分离、纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。①在分离纯化酵母菌时,需要进行无菌操作,其中对培养皿通常采用法灭菌。②在使用液体培养基扩大培养的过程中,需要不断地振动或搅拌,目的是,有利于酵母菌的繁殖。③制备固定化酵母细胞的过程中,如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,说明海藻酸钠,固定的酵母细胞数目。④用固定化酵母细胞发酵。3.苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋,在此过程中,要适时向发酵液中通入空气,原因是。
4.如图2某同学进行的澄清苹果汁实验,将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天,该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验,说明固定化酶可被使用;可通过控制阀调节苹果汁流出的,保证反应充分进行。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
|
