※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
某研究性学习小组以樱桃番茄为原料进行果酒、果醋发酵试验,下列相关叙述正确的是( ) A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是( )
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并保持一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味,且越多越好
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
豆腐块用食盐腌制,食盐的作用是( )
①渗透盐分,析出水分②给腐乳必要的咸味③防止杂菌污染A.①②③ B.①③ C.②③ D.①②
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列哪项不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作( )
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒
B.在卤汤配制时加入酒
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在18~25℃范围内
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列措施中不属于消毒的是( ) A.酒精擦拭双手 B.向水中通入少量氯气
C.皮肤受伤处涂紫药水 D.灼烧接种环
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述,错误的是( )
A.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
B.将培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
C.将平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
D.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某同学在稀释倍数为106的培养基中测得平板上菌落数的平均值为234,那么每克样品中的菌落数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1mL)( )
A.2.34×108 B.2.34×109 C.234 D.23.4
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
有关平板划线操作正确的是( )
A.使用已灭菌的接种环、培养皿,操作过程中不再灭菌
B.打开含菌种的试管需通过火焰灭菌,取出菌种后需马上塞上棉塞
C.将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线即可
D.最后将平板倒置,放入培养箱中培养
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
有关平板划线操作的叙述不正确的是( )
A.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
B.第二次划线前,灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种
C.在第二区域内划线时,接种环上的菌种直接来源于菌液
D.划线结束后,灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种,避免细菌污染环境和感染操作者
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏,下列有关叙述不正确的是( )
A.对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法
B.临时保藏的菌种一般是接种到试管固体斜面培养基上
C.临时保藏菌种容易被污染或产生变异
D.对于需要长期保存的菌种,可以采用低温4℃保藏的方法
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他的细菌分离出来,应将它们接种在( )
A.加入氮源和杀菌剂的培养基上
B.不含氮源和杀菌剂的培养基上
C.加入氮源,不加杀菌剂的培养基上
D.不加入氮源和不加杀菌剂的培养基上
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
在加入刚果红的培养基中会出现透明圈,产生的透明圈是( )
A.刚果红与纤维素形成的复合物
B.刚果红与纤维二糖形成的复合物
C.纤维素分解后形成的葡萄糖导致的
D.以纤维素分解菌为中心形成的
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
以纤维素为唯一碳源筛选出了真菌和细菌,试分析此类微生物在生态系统中的作用与下列哪种生物类似( )
A.硝化细菌 B.蓝藻 C.蚯蚓 D.兔子
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
你对泡萝卜、酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开。但是你知道是怎样做出来的吗?下图是泡菜的制作和测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
填空
1.果酒的制作离不开,在有氧条件下,可以进行呼吸,大量繁殖,反应式为:___________________________;在无氧条件下,进行(或无氧呼吸),反应式为:_____________________________。2.温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,繁殖最适温度为,酒精发酵时一般控制在℃。醋酸菌的最适生长温度为℃,此外还需要充足的。3.果醋制作离不开,它是一种细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气时,才能进行旺盛的生理活动。4.当时,醋酸菌将葡萄汁中的分解成,其反应式为;当缺少糖源时,醋酸菌将变为乙醛,再将乙醛变为。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
生活饮用水已经经过沉淀、过滤、加氯消毒等处理,很少含微生物,如果供水管道破损及二次供水等可能导致生活饮用水受到污染,因此生活饮用水的微生物日常监测很有必要,我国生活饮用水水质标准规定生活饮用水中的细菌总数不超过
100
个
/mL
,否则为超标,回答下列问题:
1.检测细菌的含量时,为获得较均匀分布的单个菌落,需要将水样进行,再进行操作,此操作都应在酒精灯火焰附近进行,此方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目(填“高”或“低”)。2.现检测某小区生活饮用水的细菌含量是否超标,分别取0.1mL已稀释10倍的水样分别涂步到四个已严格灭菌的琼脂固体培养及表面进行培养,一段时间后,记录到的菌落数分别为8,11,5,6,据此,该小区生活饮用水的细菌含量(填“超标”或“未超标”)。3.用上述方法统计样本菌落数时(填“需要”或“不需要”)设置对照组,简述理由:。4.纯化大肠杆菌时使用的培养基一般用法灭菌,(填“可以”或“不可以”)先灭菌后调节酸碱度。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
某些微生物能通过合成纤维素酶而分解纤维素,请分析并回答下列问题
1.纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,前两种酶使纤维素分解成纤维二糖,第三种酶将纤维二塘分解成。2.某同学从牛胃中分离纤维素分解菌,然后进行培养,需要向培养基中加入制成固体培养基。在筛选纤维素分解菌的过程中,通常用染色法,加入的物质能够与纤维素结合形成红色复合物,进而对纤维素分解菌进行筛选。3.若要获得纯化的菌株,常采用平板划线的方法进行接种,接种过程中要对接种环采用(填“高压蒸汽”或“灼烧”)的灭菌方法,注意要等冷却后进行划线。4.另一同学在提取和分离纤维素酶的过程中,为了保证抵制外界酸和碱对酶活性的影响,采取的措施是向提取液和分离液中添加;若探究纤维素酶活性的最适温度,应如何设置对照?。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易
美国健康专家保罗·布拉格博士经过多年的研究发现,亚洲地区常食用黑米醋中含有丰富的矿物质、多种必需氨基酸、水溶性纤维、多种维生素,
pH
也很适中,适量饮用黑米醋,有益于人体健康。根据所学内容回答下列问题:
1.制作黑米醋使用的微生物主要是醋酸菌,属于生物,与酵母菌相比,其结构上的显著特点是。2.生产黑米醋时还需要使用酵母菌,酵母菌产生的酒精可用酸性的来检测,颜色由变成。当发酵装置由酿造酒精转为酿造黑米醋时,首先要提高发酵温度,其次要注意通入。3.筛选生产黑米醋的醋酸菌时,可选用或平板划线法接种,采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环,其目的是。4.对培养基的灭菌,通常采用法。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
填空
题:
1.腐乳制作的原理其中起主要作用的是,它是一种丝状真菌,代谢类型。分布广泛,生长迅速,具有发达的白色菌丝。2.该微生物产生的可以将豆腐中的分解成小分子的和;可以将水解成和。3.通过腌制并配以各种辅料,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气。配制卤汤时,加酒可以,同时能使腐乳具有独特的香味,卤汤中酒精含量应控制在左右,酒精含量过高;酒精含量过低,则不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐变质。卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味,也具有的作用。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
黄酒(米酒)是世界上最古老的酒类之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。家庭酿造黄酒一般是将糯米蒸熟冷却后添加酒曲在适宜条件下进行。据此回答以下问题:
1.家庭酿制黄酒夏季比冬季更方便,表明是酵母菌生长和发酵的重要条件。2.夏季酿黄酒一般在48h左右就会“出酒”,此过程中酵母菌的细胞呼吸产物是和,在“出酒”后甜度逐渐下降,原因是。3.酵母菌发酵完成后,需要进行加水稀释→过滤→装坛→加热煮沸等程序。如果酒坛密封不好或开坛时间过长,黄酒表面会出现白色的菌膜,而且黄酒变酸,由此推测白色菌膜是的菌落,黄酒变酸的反应式为。4.酒糟中除了酒精以外,干物质中主要成分是纤维素,要验证酵母菌能否分解纤维素,你的实验方案是:。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易
发酵食品加工中离不开微生物,请回答下列与腐乳和泡菜制作相关的问题;
1.腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→。再用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,则会出现的现象是。2.泡菜发酵过程离不开。在泡菜发酵的过程中,会产生多种酸及少量的亚硝酸盐,当人体摄入的亚硝酸盐含量达到g就会引起中毒。3.制作泡菜时必须对泡菜的亚硝酸盐含量进行测定,泡菜腌制过程中,要注意控制腌制时间、温度和,对亚硝酸盐的定量测定可以用法。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
填空题
1.各种培养基一般都含有、、和,此外还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及氧气的要求。2.常见的消毒方法有消毒法、消毒法、消毒法、消毒法。3.常见的灭菌方法有灭菌、灭菌,灭菌。4.常见的菌种接种方法:法:法。5.纤维素酶的作用:纤维素酶是一种酶,一般认为它至少包括三种组分,,。
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