※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃,制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法,错误的是( )
A.传统发酵利用的是天然存在的菌种,所生产食品安全性更高
B.发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸
C.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道
D.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内(纳)瓮中。其洗菜盐水,澄取清者,泻著瓮中,令没菜把即止”,下列说法错误的是( )
A.乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因
B.“极咸”盐水可减少杂菌繁殖,降低泡菜中的亚硝酸盐含量
C.再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌
D.“令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐测定”实验的叙述,错误的是( )
A.亚硝酸盐的测定过程需使用显色剂硫酸锌
B.亚硝酸盐的存在是泡菜能较长时间储存的原因之一
C.发酵过程中,亚硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少最后趋于稳定
D.测定亚硝酸盐溶液OD值前,需测定清水OD值
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
科学家利用营养缺陷型菌株A、B,在缺乏A、B所需营养物质的培养基上培养,结果如下图所示。下列叙述不正确的是( )![]() B.菌株A、B混合后能在上述培养基上生长
C.U型管实验证明菌株A、B释放的代谢产物互补
D.推测菌株A、B通过接触发生了遗传物质重新组合
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
“筛选”是分离微生物常用的手段,下列有关技术中不能筛选成功的是( )
A.用纤维素为唯一碳源的培养基,筛选能分解纤维素的微生物
B.在尿素为唯一氮源的固体培养基中,筛选能够分解尿素的微生物
C.在全营养的普通培养基中,筛选大肠杆菌
D.在培养基中加入不同浓度的氯化钠,筛选抗盐突变体植物
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在做“分离分解尿素的细菌”实验时,A同学从对应A.A同学出现这种结果的原因是土样不同
B.可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照,以证明培养基是否受到污染
C.让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验,如果结果与A同学一样,则可证明A同学无误
D.B选项的实验思路遵循了实验的对照原则,C选项的实验思路遵循了平行重复原则
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
普洱茶渥堆为普洱茶的发酵过程,是云南大叶种晒青毛茶经潮水后渥堆,由于黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌等微生物的活动,使茶叶发生了一系列的变化,促成了普洱茶风味及良好品质的形成。下列相关叙述错误的是( )
A.渥堆过程容易闻到酒香,这是酵母菌进行无氧呼吸的结果
B.黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌的DNA都存在于核膜内
C.普洱回甘味觉,可能是因为微生物产生的纤维素酶能降解茶叶中的纤维,增加了茶叶中单糖、二糖的含量
D.湿度、温度、通气情况可能会影响渥堆过程,进而影响普洱茶的品质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗:豆腐长白毛,致和真苦恼;撒盐把它腌,腐乳变成宝。下列有关说法正确的是( )
A.“白毛”是各种细菌形成的菌落
B.长“白毛”和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤,盐腌就是为了杀灭杂菌
C.在卤汤里面含有12%的酒可调制风味,除此之外还有杀菌防腐和增加腐乳香味作用
D.豆腐长白毛需要需要无氧条件
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某人制作泡菜时,由于操作不当导致泡菜腐烂。最可能的原因是( )
①盐的比例过小,不足以抑制其他腐生菌的生长和繁殖②坛口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③加入过原先的泡菜液,带入了大量的乳酸菌④蔬菜不新鲜,带入了大量的其他腐生菌A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①②③④
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中,说法错误的是( )
A.泡菜中亚硝酸盐,随着泡制时间的增加,亚硝酸盐含量先升高后降低最后趋于稳定
B.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡溶液,使样品溶液变得无色透明的是氢氧化铝乳液
C.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料
D.泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有腌制的温度、腌制的时间和食盐的用量等
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是( )
编号
①
②
③
④
⑤
成分
(NH4)2SO4
KH2PO4
FeSO4
CaCl2
H2O
含量/g
0.4
4.0
0.5
0.5
100mL
A.此培养基可用来培养自养型微生物
B.此表中的营养成分共有三类,即水、无机盐、氮源
C.若除去①,此培养基可培养圆褐固氮菌
D.培养基中若加入氨基酸,则它可充当碳源、氮源
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
尿素是农业生产上重要的氮肥,土壤中的细菌可将尿素分解后供植物利用。下列相关叙述正确的是( )
A.为筛选分解尿素的细菌,可向培养基中加入尿素和硝酸铵
B.分解尿素的细菌获取后要在零下20℃长期保存时,菌液中常需加入一定量的甘油
C.用稀释涂布平板法统计菌落数时,为了保证结果准确,一般选择菌落数在300左右的平板计数
D.对筛选后的分解菌做进一步鉴定,需向培养基中加入伊红美蓝指示剂,培养尿素分解菌后,指示剂变红
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法,使豆腐表面生长出一层白色绒毛,其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸,经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是( )
A.毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核
B.豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基
C.吃腐乳时,腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的
D.毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸
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泡菜是我国传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。某兴趣小组进行了泡菜制作,并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录,绘制出如图曲线图。下列相关叙述不正确的是( )B.腌制过程中亚硝酸盐含量上升都是因为乳酸菌繁殖所导致
C.溶液pH值呈下降趋势的主要原因是乳酸菌产生了乳酸
D.制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,主要目的是创造无氧环境
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测定亚硝酸盐含量的有关叙述,不正确的是( )
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下进行
B.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
C.标准比色液中各梯度初始亚硝酸盐的浓度不同,因此颜色深浅也呈梯度分布
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
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下列有关微生物培养与应用的叙述,正确的是( )
A.同一种物质可能既作为碳源又作为氮源,所有碳源都能提供能量
B.接种前需对培养皿,接种环进行灭菌处理,对操作者的双手等进行消毒处理
C.培养不同的微生物,用同种成分的培养基即可
D.微生物生长不可缺少的微量有机物有氨基酸、维生素和蛋白胨等
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
为纯化菌种,在鉴别培养基上接种纤维素降解细菌,培养结果如图所示。下列叙述正确的是( )B.接种过程中接种环共需四次灼烧处理
C.可选择Ⅲ区的单菌落数在30~300的平板进行计数
D.Ⅲ区菌落周围的纤维素被降解后,可被刚果红染成红色
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸,这两种物质可被硝化细菌吸收利用。在“养殖池底泥中硝化细菌的分离与计数”实验中,说法正确的是( )
A.需要配制添加一定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培养基,以筛选硝化细菌
B.应对采集底泥使用的工具进行灭菌,全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行
C.可以采用平板划线法进行接种,还需与未接种的空白培养基同时培养
D.应将接种后的培养皿放在光照培养箱中培养,原因是硝化细菌为自养微生物
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
从红豆杉中分离出一株内生真菌,能利用纤维素发酵生产紫杉醇(如下图)。下列有关说法错误的是( )B.该菌能分泌纤维素酶来分解纤维素
C.第6天纤维素酶活性最高,最适合收获紫杉醇
D.第6天后纤维素酶活性逐渐下降,可能与纤维素浓度下降有关
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
酸奶的发酵流程是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装,相关叙述正确的是( )
A.可在发酵过程中添加抗生素,以防止发酵过程中杂菌的污染
B.发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌,接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡
C.利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物,取其上清液用于发酵制酸奶
D.与泡菜腌制的主要菌种相同,酸奶发酵中要按种乳酸菌,并在无氧环境中进行发酵,但前期需要通入氧气,以利于乳酸菌快速繁殖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中,对环境有严重危害。采用比色测定法(使用苯酚显色剂)检测废水中苯酚残留量,应先制作系列浓度梯度的溶液进行显色反应,测定光密度值,绘制标准曲线。比色管的设置如下,下列说法错误的是( )
管号
1
2
3
4
5
6
苯酚浓度mg/L
1
A.随着标准比色管浓度梯度的减小,比色法测定的准确度也会随之减小
B.光密度值与苯酚含量成正相关
C.1~5号比色管的苯酚浓度应分别为0、0.2、0.4、0.6、0.8
D.若废水为50mg/L的苯酚溶液,降解后约有21%的苯酚残留,可将残留液稀释20倍后,再进行比色
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在三个培养皿中各加入等量但不同种的大肠杆菌培养基,在培养皿中培养36小时后,统计大肠杆菌的菌落数(如表)。下列表述错误的是( )
培养皿
培养基成分
菌落数/个
Ⅰ
琼脂、糖类
35
Ⅱ
琼脂、糖类和维生素
250
Ⅲ
琼脂和维生素
0
A.对照培养皿Ⅱ和Ⅲ,表明维生素是培养基中必需的营养成分
B.对照培养皿Ⅰ和Ⅱ,说明维生素是大肠杆菌需要的生长因子
C.对照培养皿Ⅱ和Ⅲ,说明糖类是大肠杆菌需要的碳源
D.本实验使用的是固体培养基
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
某种物质X(一种含有C、H、O、N的有机物)难以降解,会对环境造成污染,只有某些细菌能降解X。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基,甲的组分为无机盐、水和X,乙的组分为无机盐、水、X和Y。下列相关叙述中错误的是( )B.若要筛选高效降解X的细菌菌株,甲、乙培养基中X是唯一的碳源
C.步骤⑤的筛选过程中,各培养瓶中的X溶液要有一定的浓度梯度
D.步骤⑤的筛选过程中,若培养基中的X浓度过高,某菌株对X的降解量可能下降
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
幽门螺杆菌是一种能生长在强酸环境下的胃部疾病重大致病细菌。C-13呼气试验检测被公认为检测幽门螺杆菌的有效方法。受试者通过口服C-13尿素胶囊,进入胃部后,幽门螺杆菌就会分泌尿素酶水解尿素,尿素被水解后形成CO2随血液进入肺部并以气体排出。根据以上信息,下列叙述中错误的是( )
A.幽门螺旋杆菌的细胞膜由双层磷脂分子组成,有一定的流动性
B.幽门螺旋杆菌感染者吹出气体中的CO2是其细胞有氧呼吸产生的
C.如果受试者呼出的气体中有被标记的C-13,代表存在幽门螺杆菌
D.幽门螺旋杆菌产生的脲酶适宜在酸性条件下发挥作用
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效,以下为山楂酒制作的有关过程
分析回答下列问题:
1.请写出山楂酒制作的原理:__________(用反应式表示)。2.酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供。3.山楂酒发酵的温度应该在![]() 您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
果醋、腐乳及酸甜香脆的酸豆角、酸黄瓜等常常是餐桌上令人喜爱的调味食品。这些食品都来自于传统发酵技术的应用。请结合所学知识回答相关问题:
1.研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用微生物是毛霉,使普通豆腐变身成风味独特的腐乳的主要原因是。2.为了缩短酸豆角、酸黄瓜等泡菜的腌制时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是。腌制的初期常常会有气泡冒出,随发酵的进行这一现象逐渐消失,对这一现象的合理解释是。3.泡菜要适量食用,主要是因为在腌制过程中会产生亚硝酸盐,在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下,亚硝酸盐会转变成致癌物。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时,所用方法为。
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※题型：实验题※知识点：实验题※试题难度：中等
某兴趣
小组按下列配方配制培养基用于微生物的筛选和鉴定。
编号
成分
含量
①
NaCl
5.0
g
②
KH
PO
、
NaHPO
适量
③
MgSO
?7H
O
0.2
g
④
葡萄糖、乳糖
10.0
g
⑤
X
适量
⑥
琼脂
.0
g
将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到
1000mL
回答下列问题。
1.培养基配制的一般流程是计算、称量、、灭菌、倒平板,判断培养基灭菌是否合格以及培养条件是否符合要求的思路是。2.上表成分中能为微生物提供氮源的物质是,KH2PO4和Na2HPO4的作用是。若在上述培养基中添加伊红美蓝,可用于鉴别,培养基上观察到的菌落即为该微生物的菌落。3.纯化菌株时,划线的某个平板培养后,第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落,第二划线区域所划的第一条线上无菌落,其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有:①②。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
某兴趣
小组试图从土壤中分离分解尿素的细菌,流程图如下图所示。回答下列问题:
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