※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
德国化学家毕希纳将酵母细胞放在石英砂中用力研磨,加水搅拌,再进行加压过滤,得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖,一段时间后就冒出气泡,糖液变成了酒。下列叙述正确的是( )
A.产生酒精的过程必须有酵母细胞的参与
B.提取液中含有将葡萄糖转变成酒精的酶
C.加入石英砂的目的是为了保护酵母菌
D.气泡可以使溴麝香草酚蓝水溶液变红
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况,有关叙述错误的是( )2参与的是过程③④⑤
B.导致过程④⑤差异的原因主要是糖源是否充足
C.④的发酵温度要小于②的发酵温度
D.过程①②在酵母菌细胞中的场所相同
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐,相关叙述正确的是( )B.豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同
C.豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸
D.豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵
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