※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于传统发酵技术应用的叙述,错误的是( )
A.酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同
B.家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵
C.变酸的果酒表面有一层菌膜,最可能是酵母菌形成的
D.毛霉主要通过合成脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图是苹果醋的制作流程简图,有关叙述错误的是( )B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程
C.pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件
D.制酒的装置无需严格灭菌的原因是发酵后期在缺氧,呈碱性的发酵液中,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
蓝莓富含花青素,对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是( )
A.蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件,并定时通入无菌空气
B.在制作蓝莓醋时,需要在果酒发酵液中加入醋酸菌进行醋酸发酵,温度控制在30℃~35℃
C.蓝莓汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
D.制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于腐乳制作过程的说法,不正确的是( )
A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用,毛霉是丝状真菌
B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C.在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D.腐乳制作流程是:让豆腐长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制
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