※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易 为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是( ) A.对泡菜材料进行创新拓展 B.对水与盐的比例进行调整 C.对香辛料的种类和比例进行调整 D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易 泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是( ) A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质亚硝胺 B.泡菜所用盐水按清水与盐的质量比为5:1的比例配制 C.泡菜发酵早期要通入氧气,后期封闭保证无氧环境 D.泡菜坛内有时会长一层白膜是由产膜酵母菌繁殖引起的
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是( ) A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色 C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是( ) A.亚硝酸盐经一定方式发生显色反应后呈紫红色 B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示,正确的是( ) A. B. C. D.
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等 下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( ) A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行 B.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D.要设置空白比色管作为对照
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等 下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是( ) A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺 C.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的是一般不会危害人体健康 D.腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加
您是尊贵的VIP会员,免费查看答案答案  解析  ※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等 下列关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定的叙述正确的是( ) A.用热水处理蔬菜有利于腌制过程保持无菌状态 B.腌制泡菜时需保持无氧状态,且可以添加蔬菜 C.测定亚硝酸盐溶液OD值前,需测定清水OD值 D.在加入氢氧化锌前,需用稀硫酸将pH调至4.0
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