人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享,提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

2020-2021学年高二生物北师大版选修一同步课时作业(11)食品加工过程中产生的有害物

[复制链接]
※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易
为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是( )
A.对泡菜材料进行创新拓展
B.对水与盐的比例进行调整
C.对香辛料的种类和比例进行调整
D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易
泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述,正确的是( )
A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质亚硝胺
B.泡菜所用盐水按清水与盐的质量比为5:1的比例配制
C.泡菜发酵早期要通入氧气,后期封闭保证无氧环境
D.泡菜坛内有时会长一层白膜是由产膜酵母菌繁殖引起的

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是( )
A.重氮化→酸化→显色→比色
B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色
D.酸化→重氮化→比色→显色

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是( )
A.亚硝酸盐经一定方式发生显色反应后呈紫红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:较易
在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示,正确的是( )
A.
B.
C.
D.


※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等
下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是(   )
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行
B.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D.要设置空白比色管作为对照

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等
下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是( )
A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
C.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的是一般不会危害人体健康
D.腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加

※题型:单选题※知识点:单选题※试题难度:中等
下列关于泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定的叙述正确的是(  )
A.用热水处理蔬菜有利于腌制过程保持无菌状态
B.腌制泡菜时需保持无氧状态,且可以添加蔬菜
C.测定亚硝酸盐溶液OD值前,需测定清水OD值
D.在加入氢氧化锌前,需用稀硫酸将pH调至4.0

回复

使用道具 举报

小黑屋/人人终身学习知识网~是各类综合知识资源信息分享,提升综合素质与提高知识技能的终身学习网络平台

Powered by 5wangxiao

© 2007-2021 5wangxiao.Com Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表