※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是( )
A.温度25~30℃,适时通气
B.温度25~30℃,隔绝空气
C.温度30~35℃,隔绝空气
D.温度30~35℃,适时通气
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
果酒制作过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原因是( )
A.发酵过程中有CO2产生,便于排出
B.防止因瓶内压强过大造成发酵液溢出
C.便于酵母菌繁殖,加快发酵速度
D.发酵过程中有利于酒精挥发,降低酒精度
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )
A.果酒和果醋发酵使用的菌种不同,但所用菌种中发生糖酵解的部位相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋,以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是( )
A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上
B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开
C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上
D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
制醋过程中,乙瓶为发酵瓶,对乙瓶的有关叙述,错误的是( )
A.乙瓶内装锯末至八分满
B.乙瓶上口通过一个双通活塞与甲瓶(装有酒—水混合物)的下口相连
C.乙瓶下口有一直角玻璃管,内塞脱脂棉,此管的另一端要比瓶内锯末低一些
D.醋化醋杆菌的培养物加在酒—水混合物中混匀后,要调pH至7.0,然后倒入乙瓶中
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长
D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.制备葡萄酒过程中,拧松瓶盖是为了减少杂菌污染
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
蓝
莓
果实中富含花青素等营养成分,具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫能力等功能。下面是获取蓝
莓
花青素、蓝
莓
酒和蓝
莓
醋的流程图。结合所学知识,回答下列问题:
1.酿制蓝莓酒时一般要先通气,目的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是。
2.若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是。
3.为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测作进一步的鉴定。
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