※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关葡萄酒制作的叙述,错误的是( )
A.家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌
B.制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行
C.酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃
D.葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列评价果酒或果醋制作是否成功的方法,不合理的是( )
A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B.对于果醋,可通过品尝的方法进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列有关叙述错误的是( )2参与,都消耗能量
B.④过程是在糖源不足时,醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程
C.制作葡萄酒过程中需要排气,制作葡萄醋过程中需要通气
D.④过程所需温度比②过程所需温度要高
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
B.发酵得到的果酒味道发酸的主要原因是发酵时间过长
C.在制作腐乳码放豆腐时,要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述,正确的是( )
A.泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌是兼性厌氧菌
B.需要控制温度,温度影响微生物生长和发酵的效果
C.豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜,都与霉菌有关
D.泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠,可用比色法检测其含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于腐乳制作过程的说法,不正确的是( )
A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用,毛霉是丝状细菌
B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D.腐乳制作流程是:让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
“闻着臭,吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是( )
A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系
B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2
C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道
D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是( )
A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B.从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
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下列有关检测泡菜中亚硝酸盐含量的叙述,错误的是( )
A.制备标准显色液时,要设置空白比色管作对照
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应
C.重氮化反应后,与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
D.对显色反应样品进行目测,可以精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量
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