※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关果酒制作的原理的说法,错误的是( )
A.传统的葡萄酒制作过程中,利用的是野生型酵母菌
B.在果酒制作过程中,为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种
C.红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中
D.发酵液呈碱性,可抑制其他杂菌的快速生长
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于果酒、果醋和泡菜制作过程的叙述,正确的是( )
A.发酵菌种均具有细胞核 B.均可以使用自然菌种
C.均需高压蒸汽灭菌 D.均需保持无氧条件
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图为草莓酒制作的部分工艺流程示意图,下列有关分析正确的是( )
A.步骤②应为将草莓切块
B.步骤⑤为加入酵母菌菌液
C.发酵过程中对装置的放气操作只在前期进行
D.可利用碱性重铬酸钾溶液检测发酵是否成功
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
B.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
C.腌制时,温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关膳食中亚硝酸盐的说法,错误的是( )
A.亚硝酸盐在蔬菜中平均含量比咸菜中高
B.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
C.绝大部分亚硝酸盐以“过客”的形式随尿液排出
D.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列与生物技术相关的问题:
1.葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
①葡萄酒的制作中,利用的菌种从细胞呼吸类型看,属于生物。酿酒过程中该菌种成为优势菌种的原因是。②试管中的X液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,若在酒精发酵开始前装有X液的试管就已经和发酵罐相连,则X液可能是(填“水”或“氢氧化钠溶液”)。与甲装置相比,用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是,此操作容易引起。2.在制作果醋时需要使用醋酸菌,醋酸菌可将分解成醋酸;醋酸菌的代谢类型为。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
王致和腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题:
1.在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是_______________。研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如_____________(写出两种即可)等。
2.毛霉等多种微生物产生的_____酶和______酶,使腐乳更鲜美且易于消化吸收。
3.腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避免_____________,装瓶时加入的卤汤中的酒和______也有相同的作用。
4.当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是__________。
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