※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是( )
A.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
B.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
C.对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
D.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是( )
A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵
B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
若利用如图所示的装置直接制作果醋,将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后,下列做法不合理的是( )B.一直打开阀a和阀b进行通气
C.严格进行无菌操作
D.把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列有关叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,必要时需考虑对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中进气口和出气口中空气流速不宜太大
C.发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产
D.可以通过监测发酵液中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( )
A.选用市售豆腐来制作腐乳有时难以成功,可能是由于含水量过高
B.制作腐乳时,越接近瓶口放盐越少是为了防止杂菌污染
C.泡菜制作过程中易形成亚硝酸盐,亚硝酸盐有致癌作用
D.泡菜坛内有时会长出一层白膜,这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于防止微生物污染的操作,正确的是( )
A.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
B.果醋发酵阶段应密闭充气口
C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
D.利用自然菌种发酵果酒时,将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中,正确的是( )
A.制作果醋时,必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行
B.家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时,因量少不需要定时排气
C.选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功,可能是由于含水量过高
D.家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用,无任何安全隐患
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图分别表示泡菜制作过程中乳酸菌数量、乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述正确的是( )![]() B.图2中,发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较低有关
C.据图3可知,发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D.发酵温度过高会导致亚硝酸盐的含量增加
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述,正确的是( )
A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较易
如图是果酒和果醋的现代化生产装置简图,据图分析回答下列问题:
1.果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类(填异化类型)微生物。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是。
2.温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,酒精发酵时一般将温度控制在。
3.在果酒深度发酵过程中,绝大多数微生物不能在发酵液中生存,原因是__________________。当发酵装置中乙醇达到一定量后,CO2不再增加的原因可能是__________________。
4.实验表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感。当时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当时,醋酸菌将乙醇变为,再进一步转变为醋酸。
5.乙罐中刨木花的作用是。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
[生物———选修1:生物技术实践]腐乳、果汁和果酒都是人们非常喜爱的食品和饮品.请据图回答下列问题:Ⅰ.如图为腐乳的生产工艺流程:![]() 您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
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