※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌,而在泡菜装坛后的短时期中,泡菜坛沿水槽内经常有气泡产生,下列有关这些气泡产生的原因及成分的分析合理的是( )
A.此时期乳酸菌进行有氧呼吸产生CO2;气体主要为CO2
B.蔬菜自身进行呼吸作用产生气体;气体主要为CO2
C.此时期好氧杂菌活动强烈,其呼吸作用产生CO2;气体为CO2和坛内剩余空气
D.乳酸菌发酵旺盛,坛内温度升高,空气受热膨胀使水槽中产生气泡;气体为空气
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
关于测定亚硝酸盐含量的实验,叙述错误的是( )
A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行
B.配制提取剂时需要用浓盐酸调节pH至1
C.用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D.振荡提取时加人NaOH是为了中和酸性物质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,下列有关说法错误的是( )
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B.泡菜风味形成的关键在于加入的调味料
C.配制泡菜用的盐水时清水与盐的质量比为4︰1
D.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
有关测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是( )
A.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
B.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
C.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,
请据图
回答:
1.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是。
2.制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是。3.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是。4.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是,还产生少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用法,因为亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与的反应产物能与N—1一萘基乙二胺盐酸盐偶联成色染料。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是。
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