※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关利用葡萄进行酿酒的说法不正确的是( )
A.酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气
B.酿酒过程中,发酵液中细菌数量降低与酒精有关
C.发酵过程中,若发酵液中混入醋酸菌,会发生醋酸发酵
D.可用血球计数板测定发酵液中酵母菌的数量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于利用苹果制作苹果醋的叙述,错误的是( )
A.在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
B.发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管,可防止杂菌进入
C.糖源缺少时,醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸
D.醋酸菌是一种好氧细菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
在利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,此时应采取的措施是( )
A.隔绝空气 B.降低温度
C.加缓冲液 D.添加新鲜培养基
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法错误的是( )
A.选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁
B.将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁
C.酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
酿酒在人类社会实践中具有悠久历史,回答下列相关问题:
1.在葡萄酒的酿造过程中,不同微生物起着不同的作用。①酵母菌直接参与酒精发酵,发酵时一般将温度控制在。在的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数微生物生长受到抑制。②乳酸菌可以改变葡萄酒的口味、增强香气。常见的乳酸菌有两种类型。③醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,当时,醋酸菌将乙醇先转变为,最后转变为。2.甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵(一些微生物)发酵而成的一种有甜味的米酒。①根据甜米酒的口味推测,甜米酒的前期发酵需要能产生酶和酶的微生物,而后期发酵在(填“有氧”或“无氧”)条件下进行。②如何根据发酵时间降低甜米酒的甜度?。
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