※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
制作泡菜时,所用的菜坛子必须密封,其原因是( )
A.防止水分的蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
D.防止产生的乳酸挥发
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在制作泡菜的过程中,不正确的是( )
A.按照清水与盐的质量比为1:4的比例配制盐水
B.配制好的盐水需煮沸冷却
C.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择不正确的是( )
A.泡菜坛要选择密封性好的坛子
B.选择的材料应质地鲜嫩,无烂痕,无虫咬
C.坛盖边沿的水槽应保持干燥,防止泡菜腐烂
D.坛盖边沿的水槽中应注满水,保证乳酸菌发酵所需的无氧环境
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列是测定亚硝酸盐含量的试剂,其中在配制时需加入盐酸的是( )
①对氨基苯磺酸溶液②N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液③提取剂A.①②③ B.①② C.①③ D.②③
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
|
