※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下面关于果醋的制作错误的是( )
A.果醋制作用的醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需不断通入氧气
B.醋酸菌是一种嗜热菌,对温度要求较高,一般要求在50℃左右
C.醋酸菌在有氧的条件下将果酒变成果醋,所以开瓶的果酒放久了容易变酸
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄中的糖分解为醋酸
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
某同学尝试制作果醋,他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。下列叙述正确的是( )B.应把发酵装置始终放于30~35℃的温暖环境中
C.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b
D.发酵液的pH会逐渐下降,温度可能略有升高
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.葡萄汁不要装满发酵瓶
B.变酸的果酒中间形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的
C.果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳
D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在腐乳制作的过程中,需要( )
A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
B.将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度
C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封
D.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关腐乳制作的叙述,正确的是( )
①腐乳制作中,起主要作用的微生物是青霉②制作腐乳时,加盐可以析出豆腐中的水分,还可以防腐③腐乳独特的风味与加入的酒和香辛料有关④配制的卤汤中常将含酒量控制在21%左右⑤由于蛋白酶和脂肪酶的作用,腐乳中含有更多小分子且易于消化的物质,营养较丰富A.①②③ B.②③⑤ C.③④⑤ D.①③④
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