※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
制作泡菜时,所用的菜坛子必须密封,其原因是( )
A.防止水分的蒸发
B.防止菜叶萎蔫
C.防止产生的乳酸挥发
D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的叙述,正确的是( )
A.泡菜腌制过程中,需要持续通入无菌空气,以保证微生物进行需氧呼吸
B.将蔬菜用开水短时处理可以延长泡菜发酵时间,使泡菜更美味可口
C.亚硝酸盐可直接与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物
D.采用光电比色法测定亚硝酸盐的含量时,测定前需要除去样品中的杂质
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