※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )
A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺
B.点沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型
D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是( )
A.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述,错误的是( )
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,可以分离得到醋酸菌
B.当缺少糖源时,醋酸菌先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
C.在果醋制作过程中,应严格控制发酵温度在30~35℃
D.在果醋制作过程中,发酵液表面应添加一层液体石蜡,以利于发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如图所示。下列有关说法不正确的是( )
style="VERTICAL-ALIGN:middle">注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管A.应将发酵瓶放在30~35℃环境中进行发酵
B.甲瓶未夹住发酵瓶的充气管,会导致发酵液从充气管流出
C.乙瓶每隔一段时间需打开排气管排气,最终可以得到杨梅酒
D.丙瓶中发酵液过多,会导致发酵液从排气管流出
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是( )
style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌
B.装置中留有约1/3的空间,可以防止发酵旺盛时汁液溢出
C.甲装置需要防止杂菌污染,而乙装置不需要
D.甲装置中气压可以保持相对稳定,而乙装置不能
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关果酒、果醋、泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.酿制果酒的发酵瓶可用体积分数为70%的乙醇消毒
B.酿制果酒的发酵液中若乙醇浓度超过16%,酵母菌会死亡
C.有氧条件下,醋杆菌才能将乙醇氧化为醋酸
D.用水封闭泡菜坛口是为了隔绝空气,抑制乳酸菌的呼吸
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
某科技小组欲用如图简易装置发酵生产蓝莓酒和蓝莓醋
请回答下列问题
1.发酵生产蓝莓酒所用的微生物是。进行蓝莓酒发酵时,应选择新鲜的蓝莓,榨汁前需对蓝莓进行冲洗外除去枝梗,应先冲洗还是先除去枝梗?,原因是.
2.上述装置存在的错误是,此种错误可能导致发酵过程中出现的异常现象是.
3.生产蓝莓酒时应将温度控制在。发酵过程中,可以取部分发酵液用(填试剂)检测是否有洒精产生.
4.修装置错误并获取蓝莓酒后欲生产蓝莓醋,除改变上述装置所处的温度外,还需要对图示装置进行的操作是.
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