※题型：实验题※知识点：实验题※试题难度：中等
将水果制成果酒果醋是为果农打开销路的重要措施,图
是制作流程,图
是发酵装置。
1.在制作果酒和果醋时,为防止发酵液被污染,需将榨汁机和发酵瓶清洗干净,发酵瓶还需处理,或者用洗洁精洗涤。
2.在制作果醋的过程中,要将温度严格控制在℃,并注意适时通过充气口充气,充气的目的是。图2装置中长而弯曲的胶管除能防止外界杂菌的进入外,还有的作用。
3.某生物兴趣小组欲筛选高效生产果醋的醋酸杆菌,思路如下:实验目的:筛选出高酒精耐受度、高酸性耐受度、高产量的醋酸杆菌。实验原理:通过在培养基中加入不同物质,筛选出能满足生产或实验所需的工程菌。实验步骤:①配制不同酒精浓度梯度和不同醋酸浓度梯度的培养基。灭菌后的培养基须冷却到一定温度再加入酒精。②接种,可采用法进行接种,接种后置于适宜的条件下培养。③一段时间后,观察菌落的生长情况,初步选取生长良好、产生较大菌落的细菌接种到果酒里进行实验,培养一段时间,定期检测,记录相应的结果。④根据实验的实际结果,筛选出可耐受高酒精度、高酸度,且醋酸产量高的醋酸杆菌。4.筛选出来的醋酸杆菌,部分需长期保藏,部分需频繁使用。频繁使用的醋酸杆菌可采用临时保藏的方法,这种方法的缺点是。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
甘蓝泡菜口感舒适,是一道营养价值很高的家常菜肴。回答下列问题:
1.家庭制作甘蓝泡菜时,往往需要加入“陈泡菜水”,这样做的目的是。在甘蓝泡菜制作过程中,向发酵坛中加入香辛料的主要目的是。2.制作甘蓝泡菜所用盐水需煮沸,其主要目的是。如果食盐加入过多,会导致所制作的甘蓝泡菜咸而不酸,其原因是。3.如图表示不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响结果。甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈的趋势。与相应的对照组数据相比,不同浓度的GSH处理均可NR活性和亚硝酸盐含量,当添加的GSH的浓度较低时,NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而。
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