※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
酱豆是人们利用大豆制作的道地方美食。具体做法:大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、调味酒和香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是( )
A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子物质
B.霉菌发酵过程中,保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖
C.酱豆需在环境温暖、氧气充足的条件下制作
D.酱豆中有机物的种类增加、含量减少,营养价值增加
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
以下关于利用生物技术加工食品时有关温度的说法错误的是( )
A.制作果酒时控制温度在18~25℃
B.制作泡菜时温度控制在40~48℃
C.制作腐乳时温度控制在15~18℃
D.制作果醋时温度控制在30~35℃
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述,正确的是( )
A.毛霉可将豆腐中蛋白质分解为氨基酸
B.果醋制作中,产生醋酸需要无氧条件
C.泡菜制作中,水封的主要目的是防止污染
D.果酒制作中,瓶中装满果汁保证无氧环境
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