※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀被排出;气体为空气
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关果酒制作原理的说法,错误的是( )
A.在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
B.在果酒制作过程中,为了提高果酒的品质,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种
C.红葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中
D.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌不能生长繁殖,而杂菌能快速生长
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中,正确的是( )
A.主要菌种都是原核生物
B.制作过程都不必严格无菌操作
C.所用的装置都需要密封
D.所用的菌种都需要人工接种
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