※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
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A
B
C
D
食品
果酒
果醋
腐乳
泡菜
主要
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
醋酸菌
制作装
置和操
作步骤
A.A B.B C.C D.D
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
许多食品的生产需要借助微生物发酵过程,下列叙述正确的是( )
A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶
B.在糖源充足时,醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸
C.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分
D.泡菜坛液面的一层白膜,主要是成膜酵母繁殖的结果
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于传统发酵技术的应用实验中,叙述正确的是( )
A.腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌,避免腐乳腐败变质
B.分两阶段发酵果醋时,第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些
C.传统发酵技术制作的腐乳可能因操作不当,其中含有害的微生物
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌,腐乳的“皮”为毛霉菌丝
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气,乙发酵罐中没有氧气,其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量,记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是( )![]() 2量之比为6∶5
B.甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快
C.甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸
D.该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多,则酒精的产量越高
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