※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是( )
A.降低温度 B.隔绝空气
C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是( )B.果酒发酵中通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C.果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作
D.果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型,下列措施与其需氧有关的是( )
A.豆腐含水量控制在70%左右
B.控制温度在15~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A、C项措施有关
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )
A.乳酸菌是厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )
A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺
B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型
D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
【生物——选修1:生物技术实践】近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。1.醋酸杆菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。
2.在果酒制作中,温度是重要的控制条件,左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用溶液进行检验。
3.下图为腐乳制作的实验流程示意图:
style="VERTICAL-ALIGN:middle">①图中A代表,毛霉菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。②在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右,酒精含量过低,,可能导致豆腐腐败。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
|
