2021新高考衡水名师原创生物专题卷 专题十七 《微生物的利用和生物技术在食品加工中的

※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
测定水样是否符合饮用水的卫生标准
常用滤膜法测定大肠杆菌的总数。大肠杆菌在含有伊红美蓝的固体培养基
(
培养基
)
上长出的菌落呈黑色。如图所示
滤膜法的大致流程
:
用滤膜过滤待测水样
→
水样中的细菌留在滤膜上
→
将滤膜转移到
培养基上培养
→
统计菌落数目。据图回答问题。
1.过滤待测水样需要用到滤杯、滤膜和滤瓶,其中需要经过灭菌处理的是。与过滤有关的操作都要在酒精灯火焰旁进行。2.待测水样过滤完之后,还有部分细菌吸附在滤杯杯壁上,将这部分细菌也尽可能集中到滤膜上的操作为。3.将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上,这属于微生物培养中的操作。从功能上看,EMB培养基属于培养基。4.无菌操作下将90ml无菌水加入到10ml待测水样中,这样就将待测水样稀释了倍,将稀释后的菌液通过滤膜法测得EMB培养基上的菌落数为45,黑色菌落为5,则1升待测水样中的大肠杆菌数目为个。5.若要测定待测水样中酵母菌的数目,应更换上述过滤装置中的滤膜,选择孔径(填“更大”或“更小”)的滤膜。

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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
红酸汤是一种很有特色的火锅底料,制作流程如图所示。请分析回答以下问题:

1.密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤,其目的是。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。
2.装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是,红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因:。3.红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明,治疗消化道慢性炎症时,不宜滥用抗生素,滥用抗生素的害处有。4.亚硝酸盐的含量影响红酸汤的品质,在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物,即。 

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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
传统的人工繁殖兰花的方法是分株繁殖和种子繁殖,随着科学技术的进步,人们开始采用组织培养技术繁殖兰花,如图所示。

1.图中①过程为,②的名称为。
2.兰花的叶肉细胞之所以能培养为新个体,是因为其细胞中含有,具有发育成完整个体的潜能。
3.图中③过程为,与①过程相比,两过程所用培养基中各种激素的种类一般(填“相同”或“不同”,下同),各种激素的含量一般。
4.有人想到利用植物体细胞杂交技术解决兰花生根速度慢、幼苗生存能力弱的问题,但操作后得到的“韭菜—兰花”,并没有预想中的“繁殖容易,香气浓郁”,可能的原因是。

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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味,具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等功能,是一种理想的天然食用色素。如图是提取紫甘薯红色素的实验流程,请分析回答下列问题:
style="VERTICAL-ALIGN:middle">1.紫甘薯红色素通常采用萃取法提取,萃取之前需要进行粉碎和干燥处理,因为和会影响萃取效率。
2.在萃取过程中应采用加热,原因是。为了防止加热时有机溶剂挥发,还要在加热瓶口安装装置。
3.柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素,但是不同溶剂的萃取效率不同,某研究小组用不同溶剂进行萃取,利用分光光度法测定提取液的吸光值,结果如表所示。