2020年高考生物真题模拟试题专项汇编（12）生物技术实践

※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题
:
1.制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物(填“细胞膜”或“细胞壁”)中的纤维素。
2.用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是。
3.现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶,某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常,酶活性的高低可用来表示。
4.获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要菌,这一过程中也需要O₂,O₂的作用是。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌属于(填“好氧”或“厌氧”)细菌。

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