※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关传统发酵技术的叙述,不合理的是( )
A.腐乳的制作是在多种微生物的协同作用下,将普通的豆腐转变成风味独特的腐乳
B.葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液
C.制作泡菜的过程中,蔬菜只能装到泡菜坛的八成满
D.腐乳制作的过程中,要保证每层豆腐的加盐量一致
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
泡菜是很多人喜爱的食品,但其制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某研究小组进行了泡菜制作,并在不同发酵时间内检测相关指标得到如图的结果,下列有关叙述错误的是( )
A.腌制泡菜主要利用乳酸菌
B.乳酸积累到一定量会抑制乳酸菌的繁殖
C.第3~7d,亚硝酸盐含量显著下降有利于乳酸菌的繁殖
D.在一定时间范围内,随腌制时间的延长,亚硝酸盐含量逐渐降低
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述,正确的是( )
A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶
B.发酵过程中始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D.随着发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易
泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加
“
科技创新大赛
”
,查阅资料得到下图:
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