※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图是果酒和果醋制作的实验流程图,下列叙述正确的是( )B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25℃
C.A过程中产物的检测,除了嗅味和品尝外,还可用酸性重铬酸钾溶液检测
D.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种
B.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的
C.制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同
D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列叙述正确的是( )B.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
C.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
D.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度基本相同
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某同学在酿制果醋时,先进行酒精发酵,然后转入醋酸发酵,结果发现果醋产量较低,其原因不可能是( )
A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B.在发酵过程中混入了其他微生物,造成了污染
C.酒精发酵后通入氧气,导致醋酸发酵受到抑制
D.酒精发酵产生的酒精浓度过高,抑制了醋酸发酵
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,可利用微生物制作果酒和果醋等。如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图,回答有关问题:
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1.发酵时装置要清洗干净,并且用消毒。作为果酒的发酵装置,管口2应该,以防止排气时空气中的微生物污染。
2.与A发酵过程有关的微生物在发酵液中可以生长繁殖,该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期,酒精的含量一般不超过12%,原因是。
3.制葡萄醋的过程中,要打开阀a,原因是。
4.在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标,为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行,然后用将菌液接种于固体培养基上,经培养后进行计数,计数时应选择菌落数在的平板进行计数。
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