※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
C.通气可防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性,下列原因解释不正确的是( )
A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2
B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
[生物一选修1:生物技术实践]利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史,请回答以下问题:1.酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌(能/不能)将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是。2.制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中.
3.下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
style="VERTICAL-ALIGN:middle">据图分析选择浓度的食盐制作,且在天以后食用较为适宜。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
回答下列关于腐乳制作的问题。1.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。
2.发酵完成后需要加盐腌制,加盐还可以抑制生长。
3.腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的。
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