※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于果酒的制作过程,下列叙述中正确的是( )
A.先去子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物
B.发酵的温度维持在18~25℃最好
C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气
D.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都要用70%的盐酸消毒
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
根据以下腐乳制作的流程图,判断下列说法中错误的是( )
豆腐上长出毛霉
→
加盐腌制
→
加卤汤装瓶
→
密封腌制
A.毛霉为好氧菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
B.加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬,同时也能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制过程中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于泡菜制作中亚硝酸盐相关的叙述,不正确的是( )
A.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.对显色反应样品进行目测,可精确得出泡菜中的亚硝酸盐含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是( )
A.该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量
B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽,形成豆豉的独特风味
C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为厌氧菌
D.煮熟大豆使蛋白质变性,有利于菌体分泌酶作用于蛋白质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( )
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B.醋酸菌、霉菌、毛霉
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉
D.酵母菌、醋酸菌、毛霉
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是( )
A.菌种均为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.菌种的蛋白质合成都在自身的核糖体上进行
D.菌种的代谢终产物都是CO2和H2O
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作,乙是平板划线法操作结果.下列叙述错误的是( )B.对于浓度较高的菌液,如果甲中的稀释倍数仅为102,则所得的菌落不是由单一的细胞或孢子繁殖而成
C.乙培养后可用来对微生物进行计数
D.乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
用来判断选择培养基是否起到了选择作用和培养基是否被污染需要设置的对照分别是( )
①未接种的该选择培养基②接种了的该选择培养基③接种了的牛肉膏蛋白胨培养基④未接种的牛肉膏蛋白胨培养基A.②① B.④② C.③① D.③②
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于统计菌落数目的方法的叙述,不正确的是( )
A.采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数
B.当样品的稀释度足够高时,一个活菌会形成一个菌落
C.为了保证结果准确,一般采用密度较大的平板进行计数
D.采用显微镜直接计数统计的结果比实际活菌数多
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在分解尿素菌的分离和鉴定中,对先后用到的两种培养基,叙述正确的是( )
A.加入酚红指示剂作为选择培养基,再加入唯一碳源作为鉴别培养基
B.加入唯一氮源作为选择培养基,再加入酚红指示剂作为鉴别培养基
C.加入唯一氮源作为鉴别培养基,再加入酚红指示剂作为选择培养基
D.加入唯一碳源作为选择培养基,再加入酚红指示剂作为鉴别培养基
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
甲、乙、丙是三种微生物,下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖;甲能在Ⅰ中正常生长繁殖,而乙和丙都不能;乙能在Ⅱ中正常生长繁殖,甲、丙都不能。下列说法正确的是( )
粉状硫10g
K2HPO44g
FeSO40.5g
蔗糖10g
(NH4)2SO40.4g
H2O100mL
MgSO49.25g
CaCl20.5g
Ⅰ
+
+
+
+
-
+
+
+
Ⅱ
+
+
+
-
+
+
+
+
Ⅲ
+
+
+
+
+
+
+
+
注:“+”表示培养基中加入了这种物质,“-”表示培养基中没有加入这种物质。A.甲、乙、丙都是异养型微生物
B.甲、乙都是自养型微生物,丙是异养型微生物
C.甲是自养微生物、乙是异养微生物、丙是固氮微生物
D.甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于分离纤维素分解菌的实验的叙述,错误的是( )
A.选择培养的目的是增加纤维素分解菌的浓度
B.经选择培养后将样品直接涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
C.可先在固体培养基上培养微生物,再用刚果红溶液染色
D.纤维素分解后的产物不能和刚果红形成红色复合物
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应,用3种细菌在事先准备好的琼脂平板上画3条等长的平行线(3条线均与图中的链霉素带接触),将平板置于37℃条件下恒温培养3天,结果如图所示。从实验结果分析,以下叙述不正确的是( )
A.链霉素能阻止结核菌的生长
B.链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效
C.链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效
D.链霉素可以用于治疗伤寒
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于果胶酶说法,正确的是( )
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某兴趣小组设计实验探究蛋白酶洗衣粉洗涤效果,实验结果如下图所示。相关叙述正确的是( )B.可用毛衣上的油渍为实验材料
C.蛋白酶洗衣粉的洗涤效果一定比普通洗衣粉好
D.本实验的观察指标可能是单位时间内污渍残留量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是( )
A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧
C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行酒精发酵,底物一定是葡萄糖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果的分析,错误的是( )
A.干酵母细胞处于休眠状态,需置于蒸馏水中活化
B.凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短,不影响发酵效果
C.海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色,固定的细胞数目较少
D.配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热,以防海藻酸钠焦糊
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》,有一期讲到了发酵,因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分,如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等,结合所学知识回答下列问题:
1.酒在国人的餐桌上有着重要地位,每年葡萄收获的时候,家庭也可以制作葡萄酒。这一制作过程中,所用微生物的代谢类型是______型,其可以在______的发酵液中生长繁殖,而绝大多数其他微生物无法适应这一环境从而生长繁殖受到抑制;制作果醋所用的菌种与酵母菌相比,其在细胞结构上的显著特点是______,若缺少糖源,它会把乙醇转化为醋酸,相应的方程式为__________________。
2.制作腐乳时,毛霉产生的______能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。卤汤中酒精含量应控制在左右,酒精含量过高导致的结果是____________。
3.泡菜制作需要配置盐水,其中盐与水的质量比为____________;在泡菜的腌制过程中,应控制的条件是温度、腌制的时间和______;在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是_____________。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质,很难被动物吸收利用,还影响对其他营养物质的利用。若在饲料中添加植酸酶,则能催化其水解成为可以吸收利用的磷酸盐等。以下是科研人员从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程示意图。请分析作答。 1.培养基中除了添加植酸钙以外,应含有__________、水、无机盐等基本营养物质。
2.为防止杂菌污染,要对培养基和培养皿等进行________。接种后须将培养皿呈_____状态放置。
3.接种以前要进行的一系列操作,目的是在固体培养基表面形成________。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的_______就能大致推测出样品中的活菌数。通常每种稀释液需涂布多个平板,取其平均值。若将最后一个试管中的菌液每次吸取0.1mL涂布培养后获得平均值是C,则1g土壤中含有此菌的菌株数是___________。
4.若要对上述菌株进行纯化,通常使用的划线工具是___________;接种时,在第一区域划线后须将该工具________后再划线,在第二次划线时须从第一次划线的末端开始,这样做的目的是从上一区域获得菌种。
5.由于植酸钙的不溶解性,使培养基中形成白色浑浊。产植酸酶的菌株会水解植酸钙,菌落的周围将形成透明的区域,根据透明区域的有无,可初步判断该菌是否产植酸酶。实验结果显示A~E五种菌株中,______是产植酸酶最理想的菌株。分离并获得菌种后,若需长期保存,应使用______法。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
我国水果生产发展迅速,由于收获的季节性强,易造成积压,腐烂变质,为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:![]() 1.实验方法:请将图中所示的操作进行排序__________。
2.实验结果:如图曲线甲所示:![]() 下表是某实验小组的详细实验结果:
温度
/
℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量
/mL
13
15
25
15
12
11
10
根据上述结果实验结果表明,当温度为
_____
时果汁量最多,能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度
?
_____
。如果不能,请设计出进一步探究果汁酶的最适温度的实验方案
____________________
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
制备固定化酵母细胞的过程为
酵母细胞活化→配制CaCl
溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
1.活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复__________状态。
2.影响实验成败的关键步骤是________。
3.此固定酵母细胞的方法是________,固定化酵母细胞的优点是________________。
4.制备固定化酶则不宜用此方法,原因是________________。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
某大学科研人员利用双重固定法,即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接),海藻酸钠来包埋小麦酯酶,研究固定化酶的性质,并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果。(注:酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率,包括酶的活性和酶的数量)![]() 1.从图1可以看出:固定化小麦酯酶比游离的小麦酯酶对温度变化的适应性更_______。
2.从图2可以看出:海藻酸钠浓度为______________时的小麦酯酶活力最强。当海藻酸钠浓度较低时,酶活力较低的原因是。
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