※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
在果汁中加入果胶酶的目的是( )
A.增加果汁的营养成分
B.增加果汁的黏稠度
C.使榨取果汁变得更容易,并使果汁澄清
D.分解纤维素
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
果汁生产中果胶酶能提高果肉出汁率和果汁澄清度。为了节约成本,某工作人员在适宜的温度和pH下,利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量,实验结果如图。对实验失误的可能原因分析及改进方法最合理的是( )
style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.酶促反应时间不合理;延长反应时间
B.苹果汁的用量不合理;减少用量
C.果胶酶用量不合理;减少用量
D.果胶酶体积梯度不合理;增大体积梯度
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
关于果胶酶的探究实验,下列叙述错误的是( )
A.探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合
B.低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸和过碱对酶活性的影响是不同的
C.探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量
D.探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一致
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下列关于果胶酶的叙述,错误的是( )
A.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示
D.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图甲表示温度对人体内某种酶促反应速率的影响示意图,图乙的实线表示在温度为20℃的情况下生成物的量与时间的关系图。则当温度为40℃时生成物的量与时间的关系用哪条虚表示( )
style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.曲线1 B.曲线2 C.曲线3 D.曲线4
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于果胶酶的叙述,正确的是( )
①均由具有分泌功能的细胞产生②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁A.①②⑤ B.②③ C.③⑤ D.③④⑤
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能充分地催化反应,应采取的措施是( )
A.加大苹果泥用量 B.大幅度提高反应温度
C.换成大型号容器 D.用玻璃棒进行搅拌
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