※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )
A.泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C.腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛
D.可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是( )您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是( )
A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,应避光保存
C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液不宜在酸性环境下保存
D.制备样品处理液,加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时,所用的方法、有关试剂以及颜色分别是( )
A.纸层析法 b.比色法 c.显微镜观察法 d.斐林试剂 e.双缩脲试剂 f.对氨基苯磺酸和您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
某实验小组在泡菜制作过程中每隔3~4天测一次亚硝酸盐的含量,结果如表所示,请回答下列问题:
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style="VERTICAL-ALIGN:middle">
1号坛
2号坛
3号坛
封坛前
5
5
5
3
15
10
7
6
25
12
13
9
30
15
17
13
18
9
11
17
7
4
5
腌制过程中亚硝酸盐的含量变化(mg/kg)1.在泡菜的腌制过程中,要注意控制和食盐的用量。
2.该实验小组利用比色法进行亚硝酸盐含量的测定,进行比色时,加完试剂后要静置15分钟后才能观察样品的颜色并比较,静置15分钟的原因是。
3.发酵过程中,1、2、3号坛内亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程,上升的原因是。
4.1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg,但发酵过程中上升幅度有差异,造成这种差异的最主要原因可能是。
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