※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,不正确的是( )
A.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐以防止杂菌污染
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒
C.泡菜制作过程中,乳酸菌的含量会不断上升
D.制作泡菜的罐口如果封闭不严,氧气会抑制乳酸菌的发酵,导致泡菜制作失败
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是( )
A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定
B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是( )
A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少
B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势
C.发酵时都不需要密封
D.腌制时间一定相同
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.泡菜制作过程中要向水槽中装满水
B.可用对氨基苯磺酸测量亚硝酸盐含量
C.腌制过程中产生的乳酸抑制其他杂菌的繁殖
D.温度过高容易导致乳酸菌大量繁殖,产生较多的亚硝酸
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是( )
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃,防止污染
C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵
D.防止污染,利于醋酸菌发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
下图是泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH值以及亚硝酸盐含量的变化。下列有关叙述,错误的是( )B.与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用
C.乳酸发酵产生乳酸和CO2,则pH值逐渐降低
D.大多数亚硝酸盐不会在人体内积累,随尿液排出体外
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